羅芬蘭，惠州人，現(xiàn)為廣東鴻雁茶業(yè)有限公司制茶工，在2016年英德市茶行業(yè)職業(yè)技能大賽制茶項(xiàng)目中榮獲綠茶類制茶冠軍。
“我喜歡喝茶，更喜歡喝自己做的茶。”
39歲的羅芬蘭，在制茶行業(yè)已浸染11年時(shí)間。從剛開(kāi)始對(duì)茶行業(yè)的懵懂無(wú)知到如今的金牌制茶女師傅，羅芬蘭付出的不僅有勤奮與努力，還有對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)與執(zhí)著。
新鮮的茶青采摘回來(lái)后，將其攤曬在陰涼通風(fēng)處，使水分盡可能蒸發(fā)，是制作綠茶的第一步，名曰“萎凋”.萎凋最多不超過(guò)24小時(shí)，否則茶青會(huì)變紅，變成沒(méi)有味道的“死青”。
萎凋之后便是殺青，這也是整個(gè)綠茶制作中關(guān)鍵的一環(huán)。殺青即去掉茶青中的青味，留下茶香，使其變得柔軟。當(dāng)手伸進(jìn)電炒鍋內(nèi)感覺(jué)滾燙時(shí)，羅芬蘭將筐中的茶青倒進(jìn)鍋中，不斷用雙手翻滾散熱。此時(shí)鍋內(nèi)溫度高達(dá)220-250攝氏度。在裊裊升起的煙霧中，羅芬蘭很快滿頭大汗。
“殺青殺得好，就不會(huì)揉老了。”殺青完成后，羅芬蘭關(guān)掉炒鍋，將茶葉撥移到一旁的竹篩里，跪在地上使勁揉捻，直到把片片葉子揉成條形，青綠的茶汁溢出。
接下來(lái)是手工炒茶。用手試溫后，羅芬蘭將揉捻好的茶青再次放入鍋中，一邊用手心來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉一邊捋成齊整的條形，“手要平放著轉(zhuǎn)，不然會(huì)被燙到。”羅芬蘭說(shuō)，做茶的沒(méi)有哪個(gè)是沒(méi)被燙過(guò)手的。只有熟練之后，才能掌握好“火候”,耐得住高溫，而自己在入行四五年之后才有自信獨(dú)立操作。
當(dāng)用手捏，茶葉成灰白色的粉狀時(shí)，說(shuō)明已炒成八成干了，此時(shí)可轉(zhuǎn)移到竹篩上烘干，并把茶碎篩濾，去掉茶碎的焦味和苦澀味，最終做成茶形緊湊、茶香撲鼻的成品茶。相比機(jī)器制茶，羅芬蘭說(shuō)，手工做出來(lái)的茶更香。“機(jī)器一次性可以制成百上千斤茶葉，但人工每次只能做幾斤。”像她這次采了兩斤茶青，最后做出只有大約四兩茶葉。
